活性炭は原料や製造方法の違いにより物理的・化学的性質が異なり、吸着能力も異なります。一般的に、吸着剤が低分子の場合、微細孔を持つヤシ殻活性炭がより適しており、石炭系の活性炭は低分子から高分子までの吸着剤材料の溶解に適しています。
活性炭の比表面積が大きいほど、脱色能力が強くなります。しかし、化学吸着の面では、メチレンブルー吸着能力、ヨウ素価、フェノール価吸着能力、比表面積など、活性炭メーカーが提供する一般的な性能のみに基づいて活性炭を選択することはあまり正確ではありません。特に、シロップ中の有機不純物の官能基は、主にヒドロキシル（フェノール型）とカルボキシル基であり、活性炭表面の極性を高めやすいです。活性炭の表面は正または負に帯電し、それによってシロップ中の有機不純物と化学的に結合する可能性があります。この場合、実際のシロップの脱色テストを通じて適切な活性炭を選択する必要があります。
